2016【第三季-乳酪品嚐會8/19台中場】乳酪對比之旅II
8月19日-洗半羊篇(五)18:45~20:00(18:30開放貴賓開始進場)
洗半羊篇:認識洗浸、半硬質、羊乳酪3大類乳酪的製程方法,比較3大類各3種乳酪的風味、使用方法、與葡萄酒間的搭配心法等專業知識。
1.尋求乳酪與葡萄酒之間搭配和諧的方式
2.洗式乳酪的製程以及通常的使用方法和風味
3.半硬質乳酪的製程以及通常的使用方法和風味
4.羊乳酪的製程以及通常的使用方法和風味
5.半硬質乳酪與洗式乳酪的熟成有何不同
6.康堤乳酪與葛瑞爾乳酪有何不同
去年就看到課程,但價格不美麗 所以沒下定決心
看了別人的分享及再度開課 (應該是有popular才會持續開課吧))
老師 起司老爹,感覺得出來滿度學問
不過我這種初學者,太多地理資訊其實也記不了
最開心就是品嘗的時候!!!!
搭配紅酒白酒咖啡豆咖啡果仁麵包餅乾,很有趣!!
但踩到地雷大家臉部表情也很好笑!!!!
之後還是默默找尋自己中意的起司,就好
畢竟老爹說 一天吃一塊~ 這一生也不一定吃得完
還不說起司還分熟成度(1.2.3.6.12個月的)))) 、口味(辣椒煙燻~~~etc))
老爹有問必答!! 很親切呢
goodwill 店員也很可愛~ 邊服務邊增長知識 (公司同意這樣也不錯呢)
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全世界有2~3000種起司;每年也在增加
台灣進口的起司數量約3~400種
起司跟酒能分開吃 / 一起吃
羊奶起司新鮮>白酒; 羊奶起司熟成>紅酒
香檳/單寧高的酒 >適合脂肪重(cream、羊奶乳酪)
軟式起司的通常脂肪低
一般起司脂肪為28~30%
藍紋起司>核桃
綿羊起司>香桃
山羊起司>榛果
搭配的紅白酒
白酒 Toblar Riesling
微甜度
紅酒 Saint Genes
微酸紅酒後面小苦~流口水、土味草味、
半硬質乳酪
Gouda
聞:起司味重
嚐: 鹹、最後微苦
搭白酒:微甜,起司味布建
搭餅乾(橄欖油手指餅乾): 像小時候的餅乾
Fol Epi
聞: 味道淡
嚐: 較平淡、奶味輕、Q咬勁、酸味、
搭白酒:苦
搭餅乾(橄欖油手指餅乾): 很好吃,起司味出來
Truffier
聞: 奶味重
嚐: 奶味重、輕飄飄的味道? >> nuts味 !?
洗式乳酪
Comte
聞:臭酸
嚐:粉粉的
搭紅酒:NO
搭白酒:NO
搭餅乾(橄欖油手指餅乾): 鹹
搭咖啡: 咖啡不苦了
Gruyere
聞: 微微奶香
嚐: 類似Truffier >> NUTS味
搭紅酒:酸
搭白酒:!!? fine
搭麵包: OK
搭咖啡:NONONO
Morbier
聞:微微酸
嚐:酸~最後苦
搭紅酒: OK
搭白酒: NO
搭餅乾(橄欖油手指餅乾): 酸
羊乳酪
Hommage goat cheese 四個月
聞: 羊奶味
嚐: 硬、吃後韻有羊奶味
搭紅酒: NO
搭白酒: OK
搭咖啡: 洋味更重 OMG
搭麵包: OK
搭果乾(無花果): OK
可配草莓、水梨
Etorki
聞: 酸味
嚐: 羊味淡
可配OLIVER
搭麵包: NO
搭咖啡: OK
搭果乾(無花果): OK
Ossau-Iraty
聞: 淡羊味
嚐: 淡羊味、蜂蜜味
搭紅酒:OK
搭麵包: OK
搭咖啡: 羊味重
搭果乾(無花果): OK
Bianca的筆記
今天來上乳酪如何搭配葡萄酒與咖啡,第一次知道咖啡搭乳酪可以這麼合!
1.高達乳酪Gouda:產於荷蘭,適合用在三明治、麵包、土司,與Gruyere 葛瑞爾乳酪、艾曼塔乳酪一起煮乳酪火鍋!
2.富勒比乳酪Fol Epi:明顯瓜子香。
3.楚菲兒乳酪Truffier:奶香風味,適合搭咖啡、果味紅酒、白酒。
4.康堤乳酪Comte:明顯層次感,搭茶、咖啡、紅、白酒,搭咖啡豆,很棒!
5.葛瑞爾乳酪Gruyere:適合搭配葡萄、蘋果、香蕉、紅白酒、拌沙拉、煮濃湯。
6.墨比爾乳酪Morbier:適合當零嘴、與火腿沙拉搭配夾在三明治。
7.荷蘭山羊乳酪Hommage goat cheese 、艾特奇乳酪Etorki、歐索依拉堤乳酪Ossau-lraty (層次最豐富),適合搭咖啡、紅酒!
8.藍紋搭蜂蜜、核桃,山羊乳酪搭榛果,綿羊乳酪搭杏桃!