❤ Recoding by Albee

2016【第三季-乳酪品嚐會8/19台中場】乳酪對比之旅II

8月19日-洗半羊篇（五）18:45~20:00（18:30開放貴賓開始進場）

洗半羊篇：認識洗浸、半硬質、羊乳酪3大類乳酪的製程方法，比較3大類各3種乳酪的風味、使用方法、與葡萄酒間的搭配心法等專業知識。

1.尋求乳酪與葡萄酒之間搭配和諧的方式

2.洗式乳酪的製程以及通常的使用方法和風味

3.半硬質乳酪的製程以及通常的使用方法和風味

4.羊乳酪的製程以及通常的使用方法和風味

5.半硬質乳酪與洗式乳酪的熟成有何不同

6.康堤乳酪與葛瑞爾乳酪有何不同

去年就看到課程，但價格不美麗 所以沒下定決心

看了別人的分享及再度開課 (應該是有popular才會持續開課吧))

老師 起司老爹，感覺得出來滿度學問

不過我這種初學者，太多地理資訊其實也記不了

最開心就是品嘗的時候!!!!

搭配紅酒白酒咖啡豆咖啡果仁麵包餅乾，很有趣!!

但踩到地雷大家臉部表情也很好笑!!!!

之後還是默默找尋自己中意的起司，就好

畢竟老爹說 一天吃一塊~ 這一生也不一定吃得完

還不說起司還分熟成度(1.2.3.6.12個月的)))) 、口味(辣椒煙燻~~~etc))

老爹有問必答!! 很親切呢

goodwill 店員也很可愛~ 邊服務邊增長知識 (公司同意這樣也不錯呢)

------------------------------------------------------------------------------------- 以下筆記

全世界有2~3000種起司；每年也在增加

台灣進口的起司數量約3~400種

起司跟酒能分開吃 / 一起吃

羊奶起司新鮮>白酒； 羊奶起司熟成>紅酒

香檳/單寧高的酒 >適合脂肪重(cream、羊奶乳酪)

軟式起司的通常脂肪低

一般起司脂肪為28~30%

藍紋起司>核桃

綿羊起司>香桃

山羊起司>榛果

搭配的紅白酒

白酒 Toblar Riesling

微甜度

紅酒 Saint Genes

微酸紅酒後面小苦~流口水、土味草味、

半硬質乳酪

Gouda

聞:起司味重

嚐: 鹹、最後微苦

搭白酒:微甜，起司味布建

搭餅乾(橄欖油手指餅乾): 像小時候的餅乾

Fol Epi

聞: 味道淡

嚐: 較平淡、奶味輕、Q咬勁、酸味、

搭白酒:苦

搭餅乾(橄欖油手指餅乾): 很好吃，起司味出來

Truffier

聞: 奶味重

嚐: 奶味重、輕飄飄的味道? >> nuts味 !?

洗式乳酪

Comte

聞:臭酸

嚐:粉粉的

搭紅酒:NO

搭白酒:NO

搭餅乾(橄欖油手指餅乾): 鹹

搭咖啡: 咖啡不苦了

Gruyere

聞: 微微奶香

嚐: 類似Truffier >> NUTS味

搭紅酒:酸

搭白酒:!!? fine

搭麵包: OK

搭咖啡:NONONO

Morbier

聞:微微酸

嚐:酸~最後苦

搭紅酒: OK

搭白酒: NO

搭餅乾(橄欖油手指餅乾): 酸

羊乳酪

Hommage goat cheese 四個月

聞: 羊奶味

嚐: 硬、吃後韻有羊奶味

搭紅酒: NO

搭白酒: OK

搭咖啡: 洋味更重 OMG

搭麵包: OK

搭果乾(無花果): OK

可配草莓、水梨

Etorki

聞: 酸味

嚐: 羊味淡

可配OLIVER

搭麵包: NO

搭咖啡: OK

搭果乾(無花果): OK

Ossau-Iraty

聞: 淡羊味

嚐:  淡羊味、蜂蜜味

搭紅酒:OK

搭麵包: OK

搭咖啡: 羊味重

搭果乾(無花果): OK

Bianca的筆記

今天來上乳酪如何搭配葡萄酒與咖啡，第一次知道咖啡搭乳酪可以這麼合！
1.高達乳酪Gouda:產於荷蘭，適合用在三明治、麵包、土司，與Gruyere 葛瑞爾乳酪、艾曼塔乳酪一起煮乳酪火鍋！
2.富勒比乳酪Fol Epi:明顯瓜子香。
3.楚菲兒乳酪Truffier:奶香風味，適合搭咖啡、果味紅酒、白酒。
4.康堤乳酪Comte:明顯層次感，搭茶、咖啡、紅、白酒，搭咖啡豆，很棒！
5.葛瑞爾乳酪Gruyere:適合搭配葡萄、蘋果、香蕉、紅白酒、拌沙拉、煮濃湯。
6.墨比爾乳酪Morbier:適合當零嘴、與火腿沙拉搭配夾在三明治。
7.荷蘭山羊乳酪Hommage goat cheese 、艾特奇乳酪Etorki、歐索依拉堤乳酪Ossau-lraty （層次最豐富），適合搭咖啡、紅酒！
8.藍紋搭蜂蜜、核桃，山羊乳酪搭榛果，綿羊乳酪搭杏桃！