2016【第三季-乳酪品嚐會8/19台中場】乳酪對比之旅II

8月19日-洗半羊篇（五）18:45~20:00（18:30開放貴賓開始進場）

洗半羊篇：認識洗浸、半硬質、羊乳酪3大類乳酪的製程方法，比較3大類各3種乳酪的風味、使用方法、與葡萄酒間的搭配心法等專業知識。

1.尋求乳酪與葡萄酒之間搭配和諧的方式

2.洗式乳酪的製程以及通常的使用方法和風味

3.半硬質乳酪的製程以及通常的使用方法和風味

4.羊乳酪的製程以及通常的使用方法和風味

5.半硬質乳酪與洗式乳酪的熟成有何不同

6.康堤乳酪與葛瑞爾乳酪有何不同

去年就看到課程，但價格不美麗所以沒下定決心

看了別人的分享及再度開課 (應該是有popular才會持續開課吧))

老師起司老爹，感覺得出來滿度學問

不過我這種初學者，太多地理資訊其實也記不了

最開心就是品嘗的時候!!!!

搭配紅酒白酒咖啡豆咖啡果仁麵包餅乾，很有趣!!

但踩到地雷大家臉部表情也很好笑!!!!

之後還是默默找尋自己中意的起司，就好

畢竟老爹說一天吃一塊~ 這一生也不一定吃得完

還不說起司還分熟成度(1.2.3.6.12個月的)))) 、口味(辣椒煙燻~~~etc))

老爹有問必答!! 很親切呢

goodwill 店員也很可愛~ 邊服務邊增長知識 (公司同意這樣也不錯呢)

------------------------------------------------------------------------------------- 以下筆記

全世界有2~3000種起司；每年也在增加

台灣進口的起司數量約3~400種

起司跟酒能分開吃 / 一起吃

羊奶起司新鮮>白酒；羊奶起司熟成>紅酒

香檳/單寧高的酒 >適合脂肪重(cream、羊奶乳酪)

軟式起司的通常脂肪低

一般起司脂肪為28~30%

藍紋起司>核桃

綿羊起司>香桃

山羊起司>榛果

搭配的紅白酒

白酒 Toblar Riesling

微甜度

紅酒 Saint Genes

微酸紅酒後面小苦~流口水、土味草味、

半硬質乳酪

Gouda

聞:起司味重

嚐: 鹹、最後微苦

搭白酒:微甜，起司味布建

搭餅乾(橄欖油手指餅乾): 像小時候的餅乾

Fol Epi

聞: 味道淡

嚐: 較平淡、奶味輕、Q咬勁、酸味、

搭白酒:苦

搭餅乾(橄欖油手指餅乾): 很好吃，起司味出來

Truffier

聞: 奶味重

嚐: 奶味重、輕飄飄的味道? >> nuts味 !?

洗式乳酪

Comte

聞:臭酸

嚐:粉粉的

搭紅酒:NO

搭白酒:NO

搭餅乾(橄欖油手指餅乾): 鹹

搭咖啡: 咖啡不苦了

Gruyere

聞: 微微奶香

嚐: 類似Truffier >> NUTS味

搭紅酒:酸

搭白酒:!!? fine

搭麵包: OK

搭咖啡:NONONO

Morbier

聞:微微酸

嚐:酸~最後苦

搭紅酒: OK

搭白酒: NO

搭餅乾(橄欖油手指餅乾): 酸

羊乳酪

Hommage goat cheese 四個月

聞: 羊奶味

嚐: 硬、吃後韻有羊奶味

搭紅酒: NO

搭白酒: OK

搭咖啡: 洋味更重 OMG

搭麵包: OK

搭果乾(無花果): OK

可配草莓、水梨

Etorki

聞: 酸味

嚐: 羊味淡

可配OLIVER

搭麵包: NO

搭咖啡: OK

搭果乾(無花果): OK

Ossau-Iraty

聞: 淡羊味

嚐: 淡羊味、蜂蜜味

搭紅酒:OK

搭麵包: OK

搭咖啡: 羊味重

搭果乾(無花果): OK

Bianca的筆記

今天來上乳酪如何搭配葡萄酒與咖啡，第一次知道咖啡搭乳酪可以這麼合！
1.高達乳酪Gouda:產於荷蘭，適合用在三明治、麵包、土司，與Gruyere 葛瑞爾乳酪、艾曼塔乳酪一起煮乳酪火鍋！
2.富勒比乳酪Fol Epi:明顯瓜子香。
3.楚菲兒乳酪Truffier:奶香風味，適合搭咖啡、果味紅酒、白酒。
4.康堤乳酪Comte:明顯層次感，搭茶、咖啡、紅、白酒，搭咖啡豆，很棒！
5.葛瑞爾乳酪Gruyere:適合搭配葡萄、蘋果、香蕉、紅白酒、拌沙拉、煮濃湯。
6.墨比爾乳酪Morbier:適合當零嘴、與火腿沙拉搭配夾在三明治。
7.荷蘭山羊乳酪Hommage goat cheese 、艾特奇乳酪Etorki、歐索依拉堤乳酪Ossau-lraty （層次最豐富），適合搭咖啡、紅酒！
8.藍紋搭蜂蜜、核桃，山羊乳酪搭榛果，綿羊乳酪搭杏桃！

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Dec 21 Mon 2015 14:10
LFP: 個人化香水調香工作坊，ALBEE #001 - After a Bath

LFP : Laboratory of Fragrance & Perfume

很有趣的香水DIY，只可惜時間太少慢慢配

大家交換意見的時間也少，

希望場地能在大點~跑來跑去調香料感覺比較不會受阻礙

或許到工作坊待個一下午，時間能更充裕

不過多問了很多問題，老師都很有耐心回答

這個工作室想法很棒!! 支持!!

這次調了幾個味道，被其他人說是"舒服"的味道

像是剛洗完澡、躺到床上的味道

喜歡白麝香，微甜，微清新的味道~ 原來我在尋求的是給人舒服的味道

TA62+M23+BU19 (2:1:2)
TA66+M30+BX47 (2:1:2)
TA53+M10+NU19+BA60 (16:8:10:6)
TA59+M10+BA60(2:1:2)
TA62+M10+BU19(2:1:2)
TA53+M10+NU19+BA60 (16:8:8:8)
BA56+M23+T29 (1:1:1)
BA60+BX28+M30+T29+TA66 (6:6:6:10:10)
TA53+M10+NU19+BA60 (16:8:10:6)
BA56+M23+T39 (1:1:1)

別人的配方

T39+B17+T12+M20+BA60+M18(4:4:2:2:2:2)

www.labfnp.com

Fragrance wheel

File:Wheel2.gif

Floral (Floral + Fresh Notes). Main notes include fresh-cut flowers.
Soft Floral (Floral Notes). Main notes include aldehydes and powdery notes.
Floral Oriental (Floral + Oriental Notes). Main notes include orange blossom and sweet spices.
Soft Oriental (Oriental + Floral Notes). Main notes include incense and amber.
Oriental (Oriental Notes). Main notes include oriental resins such as frankincense, and vanilla.
Woody Oriental (Oriental + Woody Notes). Main notes include sandalwood and patchouli.
Woods Main notes include aromatic woods and vetiver.
Mossy Woods (Woody + Oriental Notes). Main notes include oakmoss and amber.
Dry Woods (Woody Notes). Main notes include dry woods and leather.
Aromatic Fougère (Fresh Notes). Main notes include lavender and aromatic herbs. This universal fragrance family includes elements from different families: the freshness of from the Citrus family, floral notes of lavender, the spicy-sweetness of a Floral Oriental, the ambery depth of an Oriental and the Mossy Woods warmth of sandalwood and oakmoss.
Citrus (Woody + Fresh Notes). Main notes include bergamot and other citrus oils.
Water (Fresh + Floral Notes). Main notes include marine and aquatic notes, generally from the chemical calone.
Green (Fresh + Floral Notes). Main notes include galbanum and green notes.
Fruity (Fresh + Floral Notes). Main notes include berries and other non-citrus fruits.

化學分子小，散發快，Top

化學分子中，散發中，Middle

化學分子大，散發慢，BASE

(香味分子:化合物，300多種)

基調 Accord ，多種香味複合而成

選擇

Fact

Feeling

Finding

Future

T:M:B=2:1:1 // 2:1:2

調配 B > M > T

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Nov 23 Mon 2015 11:03
【手工皂】TRACE

DIY 計算網站 http://gaislab.cs.ccu.edu.tw/~htchang/soap.html

過程

1. 氫氧化鈉+冰塊水
2. 鍋子放油隔水加熱
3. 兩個調到相同溫度混在一起
4. 打到皂化
5. 倒入精油(還有礦石粉使它有顏色等添加物)
6. 入模

一點都不難的純天然護唇膏DIY http://v1.gigacircle.com/764094-1

乾性膚質椰子油10~16%
中性膚質椰子油14~50%
油性膚質椰子油18~30%

硬度(INS值) –
★範圍130~140區間為最適中。
★INS值愈低，肥皂愈軟，愈不容易皂化，滋潤度愈高，但也易酸敗。
★INS值愈高，肥皂愈硬，皂化速度快，清潔力強、相對滋潤度較少。

350克的油製皂的比例如下:
橄欖油72%=252克
椰子油14%=49克
棕櫚油14%=49克

馬賽皂
橄欖油72%
水 28%

配方橄欖油90%,可可脂10%.是我目前滿意的冬季配方皂

手工皂用油特性參考:

油脂	特性
椰子油　Coconut Oil	泡沫多、洗淨力強，但使用比例過高，會使皮膚乾澀。
棕櫚油　Palm Oil	可做出對皮膚溫和、清潔力好又堅硬、厚實的香皂
棕櫚仁油(紅棕) Palm Fruit Oil	含有較其他植物油高的抗氧化成分，也是非常好的維生素E來源，更是天然植物油當中葫蘿蔔素含量最高的(700-1000ppm)，是葫蘿蔔的30倍
棕櫚核仁油 Palm Kernel Oil	成份與棕櫚油類似，能做出溫和、洗淨力強、硬度夠且泡沫多的香皂，所以也常代替椰子油使用
橄欖油 Olive oil	含有豐富的維他命、礦物質、蛋白質，可幫助減緩皮膚的水份減少，預防皺紋生成，具保濕、保護的功能． 100%的純橄欖油皂非常溫和，適合嬰兒、問題性肌膚．
蓖麻油 Castor oil	可幫助肌膚吸收水份，含有緩和及潤滑皮膚的功能，特有的蓖麻酸醇對髮膚有特別的柔軟作用．
芥花油 Canola oil	保濕效果佳，可軟化肌膚
米糠油 Rice Bran Oil	能供給肌膚水分及營養，還有美白、仰制肌膚細胞老化的功能非常適合作按摩油及化妝水，做眼霜、嬰兒用品也相當適合，是所有膚質、臉部及身體乳液滋養霜的最溫和油種之一，作為化妝前的滋潤保養是非常完美的
向日葵籽油 Sunflower Seed Oil	還含有植物固醇、卵磷脂、胡蘿蔔素等營養豐富，可以柔軟肌膚、抗老化
花生油 Peanut Oil	富含維他命E，傳統中都用來防曬或做曬後修復，具有很好的保濕效果不過它的保存期限短，較容易酸敗，皮膚過敏的人需謹慎使用
大豆油 Soybean Oil	大豆是很具營養價值的植物，油脂很容易被皮膚吸收，製造出來的肥皂泡沫持久
玉米油 Corn Oil	含豐富維生素E與F，可增進新陳代謝，具抗氧化作用，可活化細胞防止老化
酪梨油 Avocado oil	營養度極高，其深層清潔效果佳，能促進新陳代謝、淡化黑斑、預防皺紋產生，最適用於乾燥缺水，日照受損或成熟肌膚，對溼疹、牛皮癬有很好的效果。有軟化及治癒皮膚修復保濕的功能．適合嬰兒、過敏性膚質的人使用．
榛果油 Hazelnut Oil	優異持久的保濕力，使榛果油成為植物油中的佼佼者只要一點就有很好的效果
山茶花油(苦茶油) Camellia Oil	含有豐富之蛋白質、維生素A、E等, 具有高抗氧化物質，讓皮膚頭髮處於良好狀態，能讓肌膚調整並保溼，滲透性快預防肌膚過早出現皺紋的滋補用油，同時也是頭髮的滋補物。
可可脂 Cocoa butter	具有滋潤效果，能讓肌膚柔軟．可增硬
蜜蠟 Beeswax	增硬，製皂及脣膏時加入可增加持久性及硬度
白油 Shortening	以大豆等植物提煉而成，製成的皂硬度高、厚實，溫和且泡沫穩定
芝麻油 Sesame Oil	富含蛋白質、礦物質、維他命、卵磷脂、氨基酸等營養素，能改善乾癬、溼疹、風濕、關節炎，有優良的保濕效果、使皮膚再生的功能，並能促進血液循環，幫助皮膚防曬，但是有它獨特的味道
乳油木果脂 Shea butter	含有豐富的維他命，適合嬰兒及過敏性膚質使用．有修復調理、軟化皮膚作用，可以潤澤肌膚，抗發炎，非常溫和．
小麥胚芽油 Wheatgerm oil	含豐富維生素E，保濕力強，可滋養修復受損皮膚促進肌膚再生，對老化肌膚、黑斑、妊娠紋及疤痕有滋養效果，對乾癬及溼疹等問題皮膚也極適合
橄欖油 Olive Oil	含有豐富的維他命、礦物質、蛋白質，可以保濕並修護皮膚由於深具滋潤性，很適合用來製作乾性髮質適用的洗髮皂和嬰兒皂
杏核油 Apricot Kernel Oil	含有豐富的礦物質.GLA與維他命A、B1、B2、B6、C，保濕效果強有幫助舒緩緊繃、軟化皮膚的功能能使疲勞的肌膚恢復生機，適合熟齡肌膚、乾燥脫皮肌膚及過敏膚質，或膚色蠟黃者使用
葡萄籽油 Grape seed oil	富含維他命、礦物質、葉綠素、果糖、葡萄糖、葡萄多酚與蛋白質，油脂清爽，親膚性強，容易為肌膚吸收，洗後不乾澀，具有抗氧化、保濕效果，是種非常清爽的油脂，容易被皮膚吸收．適合細嫩、敏感性肌膚及暗瘡、粉刺油性肌膚使用
甜杏仁油 Sweet almond oil	含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，油質輕柔、滑潤溫和，是高滲透性的天然保濕劑．甜杏仁油非常清爽，滋潤皮膚與軟化膚質功效良好，質地溫和連嬰兒肌膚都可使用。對面皰、富貴手與敏感性肌膚具有保護作用，能改善皮膚乾燥發癢現象，緩和酸痛，抗炎，質地輕柔滑潤，適合做全身按摩很適合乾性、皺紋、粉刺、面皰及容易過敏發癢的敏感性肌膚，
荷荷芭油 Jojoba oil	為一種液體狀態的植物性蠟油，具有良好的保濕功能，抗發炎、氧化，其所含之成份近似皮膚所分泌皮脂，能修復調理皮膚，使其恢復活力光澤．適合痘痘型油性肌膚
澳洲果核油 Macadamia nut oil	油中含有的成份近似於皮膚因年齡增加而減少的保護油脂．油性溫和，滲透力佳，幫助皮膚血液循環、排毒，保濕效果佳。
夏威夷胡桃油 Kukui Nut Oil	且有研究報告指出它可以改善青春痘、濕疹之類的皮膚病，保濕效果良好．
月見草油 Evening Primrose oil	可改善很多的皮膚問題如：溼疹、乾癬，又具有消炎及軟化皮膚等功能，尤其適合老化及乾燥肌膚，只需要使用一點就有相當的效果。
玫瑰果油 Rosehip Oil	具有柔軟肌膚、美白、防皺的功效，對妊娠紋亦有極佳效果，並可促進組織新生、改善疤痕、暗沉膚色可以加倍增強肌膚保水度、預防色素沉澱，甚至對曬傷、溼疹都具良好療效適合各種肌膚，特別適合受損及疲勞過度的皮膚，甚至是老化肌膚。痘痘肌膚不適合
鴯苗鳥油 Emu Oil	鴯苗鳥脂肪內的油，可減輕關節炎的典型症狀，如腫脹、僵硬及發炎等；用來治療傷口及燒燙傷，可促進傷口癒合，亦是絕佳的皮膚滋潤品，可減少皮膚上的細線紋及皺紋，及預防日曬的傷害．
大麻子油 Hempseed Oil	含有極高的營養物質防止皮膚發炎，可治療皮膚損害、乾燥、發炎與幫助癒合，防止乾燥、損壞、或老化肌膚，穿透吸收力極快！不油膩

做皂應用油脂分類：

硬油	軟油	起泡	清爽	厚重	不易保存	需冰箱
蜜蠟	葡萄籽油	蓖麻油	葡萄籽油	白油	芥花油	榛果油
可可脂	向日葵籽	棕櫚核仁油	甜杏仁油	酪梨油	榛果油	甜杏仁油
椰子油	芥花油	椰子油			甜杏仁油	小麥胚芽油
棕櫚油	玉米油				大痲子油	大痲子油
乳油木果脂	棉籽油
白油	榛果油
	杏核油



保濕	滋潤	老化	修護	頭髮	super fatting
芥花油	可可脂	芝麻油	酪梨油	山茶花油	菎麻油
菎麻油	芥花油	向日葵籽	荷荷芭油	篦麻油	玫瑰果油
酪梨油	菎麻油	玉米油	乳油木果脂	橄欖油	杏核油
茶花油	酪梨油	米糠油	小麥胚芽油	苦茶油	小麥胚芽油
葡萄籽油	茶花油	玫瑰果油	芝麻油	荷荷芭油	澳洲胡桃油
荷荷巴油	澳洲核果油	月見草油	米糠油
澳洲核果油	橄欖油	杏核油	玫瑰果油
橄欖油	乳油木果脂	甜杏仁油	月見草油
芝麻油	小麥胚芽油	酪梨油	杏核油
甜杏仁油	米糠油	小麥胚芽油	甜杏仁油
小麥胚芽油	玫瑰果油	山茶花油	大痲子油
芝麻油	月見草油	大痲子油
米糠油	甜杏仁油	夏威夷胡桃油
玫瑰果油	酪梨油
榛果油	大痲子油
杏核油
甜杏仁油
酪梨油
山茶花油
大痲子油
夏威夷胡桃油
澳洲胡桃油

乾癢	油性肌	痘痘/刺	過敏	濕疹/異位炎	嬰兒
月見草油少	米糠油	米糠油	酪梨油	月見草油	酪梨油
酪梨油	甜杏仁油	芝麻油	月見草油	橄欖油	荷荷巴油
甜杏仁油	夏威夷胡桃油	甜杏仁油	荷荷巴油	芝麻油	橄欖油
芝麻油	芝麻油	葡萄籽油	橄欖油	米糠油	乳油木果脂
米糠油	甜杏仁油	荷荷巴油	乳油木果脂	玫瑰果油	米糠油
玫瑰果油	葡萄籽油	夏威夷胡桃油	米糠油	月見草油少	甜杏仁油
杏核油	荷荷巴油		杏核油	甜杏仁油
小麥胚芽油			甜杏仁油	酪梨油
山茶花油				小麥胚芽油
大痲子油				夏威夷胡桃油
夏威夷胡桃油

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!kPoI_zCLCULsiu5_lKkKqdoe/article?mid=2087

http://maybird.pixnet.net/blog/post/28154851-%E4%B...

第一次做手工皂就上手(2)-製作過程篇 http://v1.gigacircle.com/2345816-1

器具

1.2L塑膠有柄量杯*1個 $100
600ml塑膠有柄量杯*1個 $80
100ml塑膠有柄小量杯*1個 $25
100度溫度計*2支
不銹鋼鍋 24cm $170
1. 鋼杯(溶鹼用) $100
不鏽鋼打蛋器*1支手持打蛋器或電動攪拌器 /矽膠型的攪拌器 $120
橡皮刮刀(大)*1支 $55
電子秤
長柄小湯匙 26cm長柄牛奶匙*1支
溫度計*2
PH測試紙*1包
吐司模(可用喝完的牛奶盒代替)
保溫用的保麗龍箱、紙箱、毛巾等
護目鏡*1支
乳膠手套*1包(5雙)

材料

氫氧化鈉
冰純水(10度以下)

橄欖油72%=252克

椰子油14%=49克

棕櫚油14%=49克

精油

粒鹼vs片鹼

片鹼的純度雖然略差於粒鹼，但並未到影響皂化速度的程度(差異只有3~4%)，皂化速度太慢還是從配方組成以及水量方面去檢討，可能性較大喔。

片粒狀並不直接與濃度相關喔，我之前容易買得到的高純度(99.5%)是粒鹼，所以才用粒狀，最近發現粒鹼的純度下降了(96.5%)，相對之下96%的片鹼價位便宜很多，我就改買片鹼了。用片鹼有幾個好處，一個是比較不會受潮結團，結團的狀況好很多；再來它吸水速度有慢一點，不小心掉在桌上的話，用手拿一下還OK。所以我們的材料包現在改用片鹼，比較方便也比較安全唷。

粒鹼: 大部份是進口，純度99%，較不適合製作CP皂使用。

缺點: 鹼性衰退慢，晾皂期長。

優點:較不易酸敗，保存期長。

片鹼: 台塑生產，進口少，純度98%，較適合製作CP皂使用。

晾皂期45~2個月即可使用。

(NaOH屬於強鹼，遇到水分會發出刺激臭味，直接碰觸皮膚容易引起灼傷。)

手工皂計算網頁

每種油品要變成肥皂所需要氫氧化鈉的量是不同的，這可以用所謂的皂化價來計算，例如橄欖油的皂化價是0.134，也就是說1000g的橄欖油需要134g 的氫氧化鈉才能變成肥皂，皂化價的表在網路上可以輕易的蒐索到，也有許多計算網頁可以直接算；因此在做肥皂時，我們需要知道各種油的量才能計算出合適的氫氧化鈉量，也也是為什麼沙拉油/調和油是不適合拿來做肥皂的，因為你不知道裡頭到底是什麼油，也不知道各種油的比例。

★加速皂化的油脂或添加物~

油脂: 椰子油、棕櫚油、可可脂、乳油木果脂、蜜蠟、白油、蓖麻油…

精油: 檀香精油、肉桂精油、薑精油…。

人工香精和粉末都會加速皂化，只是反應程度輕重的不同。

甘油稱為丙三醇，它不是油，而是一種三個碳的碳水化合物，是製造基礎油，香皂、化妝品的重要成份。是天然的保濕劑，但不可直接塗抺，需透過保養品或香皂，才能將水份均勻地散佈在肌膚上。

http://gaislab.cs.ccu.edu.tw/~htchang/soap.html

http://www.ppsoap.com/formula.aspx

萊克兔手工皂講義 http://wama920.pixnet.net/blog/post/373428587

手工皂簡介說明

手工皂配方

HELP SOAP http://www.soap-diy.com/forum1/thread-1-1-1.html

(1) 橄欖油500g (皂化價0.134，INS值109)
(2) 棕櫚油200g (皂化價0.141，INS值145)
(3) 椰子油100g (皂化價0.19，INS值258)
(4) 氫氧化鈉114g
(計算方法=500g*0.134+200g*0.141+100g*0.19=114.2g)
(5) 水266g
(計算方法=鈉重*2.33倍=114g*2.33=266g)

ps:做出來的皂的INS值=(500*109+200*145+100*258)/(500+200+100)=137(標準)

標準量皂期除了夏天是六週之外，其他時候都抓八週熟成。

http://catinmoon629.pixnet.net/blog/post/19976682-...